Експерти підрахували, що здатність глянцевої сторони відбиває 88%, а матова відображає лише 80% тепла. Тому багато хто рекомендує стелити фольгу на лист дзеркальною стороною назовні, а при обертанні м'яса або риби – блискучою стороною всередину.
В основному рекомендують загортати продукти для запікання так, щоб матова сторона виявилася зовні. Нібито так фольга не відображатиме тепло від майбутнього спекотного.
Використання фольги Будь-які рецепти, які вимагають приготування їжі за вищої температури, ніж рекомендована для пергаменту – територія використання фольги. Алюмінієва фольга допомагає при запіканні великих відрубів м'яса, курки/качки/гуся цілком або цілої риби.